Stein vs Stahl
Steine sind günstiger aber zerbrechlich. Stahl überträgt Wärme schneller und ist unzerstörbar. Beide funktionieren super.
Einbrennen
Stahl profitiert von leichtem Ölen wenn neu. Steine brauchen kein Einbrennen.
Reinigen
- Niemals Seife verwenden – sie wird ins Material aufgesogen
- Festgebackenes mit Teigkarte abkratzen wenn abgekühlt
- Bei Bedarf mit feuchtem Tuch abwischen
- Reste bei hoher Hitze abbrennen
Risse vermeiden (Steine)
Niemals kalten Stein in heißen Ofen. Niemals heißen Stein unter kaltes Wasser. Thermischer Schock ist der Feind.
Lagerung
Dauerhaft im Ofen lassen. Wirkt als Wärmespeicher für alles Backen.
