Pizzateig Rechner
Exakte Mengen für Mehl, Wasser, Salz und Hefe — für jede Charge. Wähle einen Stil oder stelle alles selbst ein. Ohne Anmeldung, ohne Werbung.
Klassische 24h Kühlschrankreife.
Mehl
606g
Wasser
62%
376g
Salz
2.8%
17g
Frischhefe
0.2%
1.21g
So funktioniert Bäckerprozent
Jeder Pizzateig besteht aus fünf Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, Hefe — und manchmal Öl. Im Bäckerprozent ist Mehl immer 100%, jede andere Zutat wird als Prozentsatz vom Mehlgewicht angegeben.
Ein Teig mit "65% Hydration" enthält 65g Wasser pro 100g Mehl. "2,5% Salz" bedeutet 2,5g Salz pro 100g Mehl. So schreibt jeder ernsthafte Bäcker Rezepte — sie skalieren auf jede Menge und lassen sich direkt vergleichen.
Dieser Rechner rechnet die Formel rückwärts: Du gibst das gewünschte Teiggewicht an, er liefert die exakten Gramm-Mengen für die Anzahl Pizzen, die du backen willst — ohne Tabelle, ohne Raten.
Häufige Fragen
Wie berechne ich Pizzateig?
Starte mit Anzahl und Gewicht der Teiglinge. Teigling-Gewicht × Anzahl = Gesamtteig. Mehl = Gesamtteig ÷ (1 + Hydration + Salz + Hefe + Öl als Dezimalwerte). Wasser = Mehl × Hydration. Salz, Hefe und Öl jeweils Mehl × Bäckerprozent. Dieser Rechner macht es automatisch.
Was ist Bäckerprozent?
Jede Zutat wird als Prozentsatz vom Mehlgewicht angegeben. Mehl ist immer 100%. 65% Hydration heisst 65g Wasser auf 100g Mehl. So skalieren Rezepte auf jede Menge und sind auf einen Blick vergleichbar.
Wieviel Pizzateig pro Person?
Für eine neapolitanische Pizza (26-30 cm) rechne ~250g pro Teigling (eine Pizza pro Person). Für New York 35 cm ~280-320g. Detroit oder Sizilianisch in der Pfanne ~450-600g für 2-3 Personen.
Welche Hydration soll ich wählen?
60-65% für Anfänger und Neapolitanisch. 65-70% für New York und übliche Haushaltsöfen. 70-80% für Römisch Teglia, Focaccia und Pfannenpizzen. Höhere Hydration = lockerere, offenere Krume, aber schwerer zu formen.
Wieviel Hefe brauche ich?
Frischhefe bei 0,2-0,5% vom Mehlgewicht deckt die meisten Stile ab. Weniger (0,1-0,2%) für 48-72h Kühlschrankreife, mehr (0,4-0,6%) für Sofortteig. Teile durch 3 für Trockenhefe, durch 2,5 für Trocken-Aktivhefe.
Wieviel Salz für Pizzateig?
2-3% vom Mehlgewicht. Standard sind 2,5%. Unter 2% schmeckt fad; über 3% bremst die Gärung deutlich.