Die Wissenschaft
Die meisten Hobbybäcker heizen zu kurz vor. Der Ofen mag in 15 Minuten die Temperatur erreichen, aber Pizzastein oder -stahl brauchen viel länger.
Thermische Masse braucht Zeit. Ein Pizzastein mit 250°C an der Oberfläche hat nach 20 Minuten innen vielleicht nur 180°C. Das bedeutet weniger Ofentrieb und matschige Böden.
Die Regel
Mindestens 45-60 Minuten auf Maximum vorheizen. Wenn möglich, die letzten 10 Minuten mit Oberhitze/Grill. Der Stein sollte glühend heiß sein.
