Die Kompromisse
- Mehr Hefe um die Fermentation zu beschleunigen
- Wärmere Umgebung (25-28°C ideal)
- Weniger komplexer Geschmack als Langzeitgare
- Leicht reduzierte Verdaulichkeit
Der Prozess
- 2-3x die normale Hefemenge verwenden
- Teig an warmen Ort stellen
- Kalte Fermentation komplett überspringen
- Insgesamt 3-5 Stunden fermentieren lassen
- Den Teig beobachten, nicht die Uhr
Beste Stile für Same-Day
Neapolitan Same-Day, Detroit und Focaccia funktionieren gut. Hochhydrations-Teglia braucht mehr Zeit.
