Was ist Hydration?
Hydration ist einfach das Verhältnis von Wasser zu Mehl nach Gewicht. Ein 65% Hydrations-Teig hat 650g Wasser auf 1000g Mehl.
Niedrige Hydration (55-60%)
Fest, leicht zu handhaben. Gut für Romana Tonda, dünne Krusten-Stile.
Mittlere Hydration (62-68%)
Ausgewogen. Klassischer Neapolitanischer Bereich. Gut für Anfänger.
Hohe Hydration (70%+)
Nass, klebrig, erfordert Übung. Erzeugt offene, luftige Krume. Ideal für Focaccia, Teglia, Detroit.
