Calcolatore Pizza
Dosi esatte di farina, acqua, sale e lievito per qualsiasi impasto. Scegli uno stile o regola tutto a mano. Senza registrazione, senza pubblicità.
Classica maturazione di 24h in frigo.
Farina
606g
Acqua
62%
376g
Sale
2.8%
17g
Lievito fresco
0.2%
1.21g
Come funziona la percentuale del fornaio
Ogni impasto per pizza si riduce a cinque ingredienti: farina, acqua, sale, lievito e a volte olio. Nella percentuale del fornaio, la farina è sempre 100% e ogni altro ingrediente è espresso come percentuale del peso della farina.
Un impasto al "65% di idratazione" contiene 65g di acqua per 100g di farina. "2,5% di sale" significa 2,5g di sale per 100g di farina. È così che ogni pizzaiolo serio scrive una ricetta — perché si scala a qualsiasi quantità e permette di confrontare due impasti a colpo d'occhio.
Questo calcolatore inverte la formula: parti dal peso totale che vuoi ottenere e ricevi le dosi esatte in grammi per il numero di pizze che farai — senza fogli di calcolo, senza approssimazioni.
Domande frequenti
Come si calcola l'impasto della pizza?
Parti dal numero e peso dei panetti. Peso panetto × numero = impasto totale. Farina = totale ÷ (1 + idratazione + sale + lievito + olio in decimali). Acqua = farina × idratazione. Sale, lievito e olio sono farina × la loro percentuale del fornaio. Questo calcolatore lo fa per te.
Cos'è la percentuale del fornaio?
Ogni ingrediente è espresso come percentuale del peso della farina. La farina è sempre 100%. Un impasto al 65% di idratazione ha 65g d'acqua per 100g di farina. Le ricette si scalano a qualsiasi quantità e si confrontano subito.
Quanto impasto per persona?
Per una napoletana da 28-32 cm, calcola ~250g a panetto (una pizza a persona). Per New York 35 cm, ~280-320g. Per Detroit o Siciliana in teglia, ~450-600g sfamano 2-3 persone.
Quale idratazione usare?
60-65% per principianti e Napoletana. 65-70% per New York e forni domestici. 70-80% per romana in teglia, focaccia e pizze in teglia. Più idratazione = mollica più leggera e alveolata, ma più difficile da stendere.
Quanto lievito serve?
Lievito di birra fresco allo 0,2-0,5% sul peso della farina copre quasi tutti gli stili. Meno (0,1-0,2%) per lievitazioni in frigo di 48-72h, di più (0,4-0,6%) per impasti in giornata. Dividi per 3 per il lievito secco istantaneo, per 2,5 per quello attivo.
Quanto sale per la pizza?
2-3% sul peso della farina. Lo standard è 2,5%. Sotto il 2% risulta scipita; sopra il 3% rallenta sensibilmente la lievitazione.