Calculadora de masa de pizza
Cantidades exactas de harina, agua, sal y levadura para cualquier tanda. Elige un estilo o ajusta tú mismo. Sin registro, sin anuncios.
Clásica fermentación en frío 24h.
Harina
606g
Agua
62%
376g
Sal
2.8%
17g
Levadura fresca
0.2%
1.21g
Cómo funciona el porcentaje del panadero
Toda masa de pizza se reduce a cinco ingredientes: harina, agua, sal, levadura y a veces aceite. En el porcentaje del panadero, la harina es siempre el 100% y los demás ingredientes se expresan como porcentaje del peso de la harina.
Una masa con "65% de hidratación" lleva 65g de agua por cada 100g de harina. "2,5% de sal" significa 2,5g de sal por 100g de harina. Así escribe sus recetas cualquier panadero serio — escala a cualquier cantidad y permite comparar dos masas de un vistazo.
Esta calculadora invierte la fórmula: parte del peso total que quieres y te da las cantidades exactas en gramos para el número de pizzas que vayas a hacer — sin hojas de cálculo, sin adivinar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula la masa de pizza?
Empieza por el número y peso de bolas. Peso bola × número = masa total. Harina = total ÷ (1 + hidratación + sal + levadura + aceite en decimales). Agua = harina × hidratación. Sal, levadura y aceite son harina × su porcentaje del panadero. Esta calculadora lo hace por ti.
¿Qué es el porcentaje del panadero?
Cada ingrediente se expresa como porcentaje del peso de la harina. La harina es siempre 100%. 65% de hidratación significa 65g de agua por 100g de harina. Las recetas escalan a cualquier cantidad y se comparan al instante.
¿Cuánta masa por persona?
Para una napolitana de 28-30 cm, calcula ~250g por bola (una pizza por persona). Para Nueva York 35 cm, ~280-320g. Para Detroit o Siciliana en bandeja, ~450-600g para 2-3 personas.
¿Qué hidratación usar?
60-65% para principiantes y Napolitana. 65-70% para Nueva York y hornos domésticos. 70-80% para romana en bandeja, focaccia y pizzas en molde. Más hidratación = miga más ligera y abierta, pero más difícil de estirar.
¿Cuánta levadura necesito?
Levadura fresca al 0,2-0,5% del peso de la harina cubre casi todos los estilos. Menos (0,1-0,2%) para fermentaciones en frío de 48-72h, más (0,4-0,6%) para masas del día. Divide entre 3 para levadura seca instantánea, entre 2,5 para activa.
¿Cuánta sal para la pizza?
2-3% del peso de la harina. El estándar es 2,5%. Por debajo del 2% sabe sosa; por encima del 3% frena claramente la fermentación.