Calculateur pâte à pizza
Quantités exactes de farine, eau, sel et levure pour n'importe quelle fournée. Choisis un style ou règle tout toi-même. Sans inscription, sans pub.
Pousse classique de 24h en frigo.
Farine
606g
Eau
62%
376g
Sel
2.8%
17g
Levure fraîche
0.2%
1.21g
Comment fonctionne le pourcentage boulanger
Toute pâte à pizza se résume à cinq ingrédients : farine, eau, sel, levure et parfois huile. En pourcentage boulanger, la farine est toujours 100% et chaque autre ingrédient est exprimé en pourcentage du poids de la farine.
Une pâte à "65% d'hydratation" contient 65g d'eau pour 100g de farine. "2,5% de sel" signifie 2,5g de sel pour 100g de farine. C'est ainsi que tout boulanger sérieux écrit ses recettes — elles s'adaptent à n'importe quelle quantité et se comparent d'un coup d'œil.
Ce calculateur inverse la formule : tu pars du poids de pâte que tu veux et tu obtiens les quantités exactes en grammes pour le nombre de pizzas à faire — sans tableur, sans approximation.
Questions fréquentes
Comment calculer la pâte à pizza ?
Pars du nombre et du poids des pâtons. Poids pâton × nombre = pâte totale. Farine = total ÷ (1 + hydratation + sel + levure + huile en décimales). Eau = farine × hydratation. Sel, levure et huile sont farine × leur pourcentage boulanger. Ce calculateur le fait pour toi.
Qu'est-ce que le pourcentage boulanger ?
Chaque ingrédient est exprimé en pourcentage du poids de la farine. La farine est toujours 100%. 65% d'hydratation = 65g d'eau pour 100g de farine. Les recettes s'adaptent à toute quantité et se comparent immédiatement.
Combien de pâte par personne ?
Pour une napolitaine de 28-30 cm, compte ~250g par pâton (une pizza par personne). Pour New York 35 cm, ~280-320g. Pour Detroit ou Sicilienne en plaque, ~450-600g pour 2-3 personnes.
Quelle hydratation choisir ?
60-65% pour débutants et Napolitaine. 65-70% pour New York et fours domestiques. 70-80% pour romaine en plaque, focaccia et pizzas en plaque. Plus d'hydratation = mie plus légère et aérée, mais plus difficile à étaler.
Combien de levure faut-il ?
Levure fraîche à 0,2-0,5% du poids de farine couvre la plupart des styles. Moins (0,1-0,2%) pour 48-72h de pousse en frigo, plus (0,4-0,6%) pour les pâtes du jour. Divise par 3 pour la levure sèche instantanée, par 2,5 pour la levure sèche active.
Combien de sel pour la pâte à pizza ?
2-3% du poids de farine. Le standard est 2,5%. En dessous de 2% c'est fade ; au-dessus de 3% la fermentation ralentit nettement.