Grundprinzipien
- Nasse Hände, nicht Mehl – Mehl verändert die Hydration und erzeugt zähe Stellen
- Arbeitsfläche mit Öl einreiben zum Formen
- Schnell und selbstbewusst arbeiten
- Gluten durch Falten entwickeln, nicht durch Kneten
Die Stretch-and-Fold Methode
Statt traditionellem Kneten: Stretch and Fold verwenden. Hände befeuchten, eine Seite hochziehen und zur Mitte falten. Drehen und wiederholen. 3-4 Sets mit 30 Min Pause dazwischen.
