Industriehefe
Schnell, vorhersagbar, neutraler Geschmack. Ideal für Anfänger und wenn verlässliches Timing wichtig ist.
Sauerteig
Langsamer, variabel, komplex-säuerlicher Geschmack. Bessere Verdaulichkeit durch längere Fermentation. Erfordert Pflege eines Starters.
Das Beste aus beiden?
Viele Pizzaioli verwenden kleine Mengen Sauerteig (10-20%) zusammen mit Industriehefe für Geschmack ohne Unvorhersagbarkeit.
